La maca: la química detrás de su secado tradicional
Palabras clave:
Macamidas, glucosinolatos, postcosecha
Resumen
El procesamiento post cosecha en maca (Lepidium meyenii) es clave en la generación del perfil metabólico que resulta en sus propiedades nutracéuticas tan conocidas. En este artículo se describe los distintos procesos metabólicos responsables de la generación de productos bioactivos clave.
Descargas
El artículo aún no registra descargas.
Cómo citar
Esparza, E., Hadzich, A., & Cosio, E. (2015). La maca: la química detrás de su secado tradicional. Revista De Química, 29(1), 11-17. Recuperado a partir de https://revistas.pucp.edu.pe/index.php/quimica/article/view/12932
Derechos de autor 2016 Revista de Química
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento 4.0.