Maca: the chemistry behind traditional drying practices

Authors

  • Eliana Esparza Pontificia Universidad Católica del Perú https://orcid.org/0000-0003-4605-5333

    Eliana Esparza es Licenciada en Química y es investigadora asociada del INTE- PUCP (Instituto de Ciencias de la Naturaleza, Territorio y Energías Renovables de la PUCP). Trabaja en proyectos de investigación en el laboratorio de Bioanalítica con el profesor E. Cosio.
  • Antonella Hadzich Pontificia Universidad Católica del Perú https://orcid.org/0000-0002-5335-8634

    Antonella Hadzich es bachiller en Química y realiza la tesis de licenciatura en el grupo del profesor Cosio.
  • Eric Cosio Pontificia Universidad Católica del Perú https://orcid.org/0000-0001-6993-5654

    Eric Cosio es doctor en botánica, profesor de bioquímica en la PUCP y dirige el grupo de bioanalítica en la sección Química. Ha publicado numerosos artículos en revistas científicas de alto impacto en el área de bioquímica y biología molecular y ha participado en libros editados por importantes editoriales científicas.

Keywords:

macamides, glucosinolates, postharvest

Abstract

Maca’s (Lepidium  meyenii) post harvest processing is key in generating a metabolic profile that will result in its well reported nutraceutical properties. This article presents how different metabolic processes generate these changes.

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Published

2015-09-01

How to Cite

Esparza, E., Hadzich, A., & Cosio, E. (2015). Maca: the chemistry behind traditional drying practices. Revista De Química, 29(1), 11–17. Retrieved from https://revistas.pucp.edu.pe/index.php/quimica/article/view/12932

Issue

Vol. 29 No. 1 (2015)

Section

Papers

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Copyright (c) 2016 Revista de Química

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