Maca: the chemistry behind traditional drying practices

Authors

Keywords:

macamides, glucosinolates, postharvest

Abstract

Maca’s (Lepidium  meyenii) post harvest processing is key in generating a metabolic profile that will result in its well reported nutraceutical properties. This article presents how different metabolic processes generate these changes.

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Author Biographies

  • Eliana Esparza, Pontifical Catholic University of Peru

    Eliana Esparza es Licenciada en Química y es investigadora asociada del INTE- PUCP (Instituto de Ciencias de la Naturaleza, Territorio y Energías Renovables de la PUCP). Trabaja en proyectos de investigación en el laboratorio de Bioanalítica con el profesor E. Cosio.

  • Antonella Hadzich, Pontifical Catholic University of Peru

    Antonella Hadzich es bachiller en Química y realiza la tesis de licenciatura en el grupo del profesor Cosio.

  • Eric Cosio, Pontifical Catholic University of Peru

    Eric Cosio es doctor en botánica, profesor de bioquímica en la PUCP y dirige el grupo de bioanalítica en la sección Química. Ha publicado numerosos artículos en revistas científicas de alto impacto en el área de bioquímica y biología molecular y ha participado en libros editados por importantes editoriales científicas.

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Published

2015-09-01

Issue

Vol. 29 No. 1 (2015)

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Copyright (c) 2016 Revista de Química

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How to Cite

Maca: the chemistry behind traditional drying practices. (2015). Revista de Química, 29(1), 11-17. https://revistas.pucp.edu.pe/index.php/quimica/article/view/12932