Colesterol y óxidos de colesterol en carne de pollo

Resumen

Se determinó el contenido de lípidos totales, colesterol yóxidos de colesterol en carne de pollo adquiridos en 3avícolas de Lima. La carne de pollo presentó valores de lípidostotales y colesterol diferentes porpresentó los menores valores demientras que la piel presentó losavícola. La carne de pecholípidos totales y colesterol,mayores valores de estos. Por cromatografía de gases acoplado a espectrómetro demasas (CG-EM) se confirmó la estructura de los siguientes óxidosde colesterol: 7-cetocolesterol, en las 3 avícolas; 7 ? -hidroxicolesterol en ala de la avícola 1 y piel de la avícola 2; 7 -hidroxicolesterol y ? - epoxicolesterol en piel de la avícola 2.