La Capsaicina

Autores/as

  • Juan Carlos Cedrón Pontificia Universidad Católica del Perú image/svg+xml

Palabras clave:

capsaicina, ají, escala Scoville

Resumen

Pica, nos hace ponernos rojos, pero también alivia el dolor. La capsaicina es el componente principal del ají, ingrediente de tantas comidas en nuestro país.

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Biografía del autor/a

  • Juan Carlos Cedrón, Pontificia Universidad Católica del Perú
    Juan Carlos Cedrón es profesor del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Ingeniería & Tecnología (UTEC). Es doctor en Química Orgánica y ha publicado diversosartículos científicos en el área de productos naturales.(e-mail: jcedron@utec.edu.pe).

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Publicado

2013-11-22

Número

Vol. 27 Núm. 1-2 (2013)

Sección

Molécula Destacada

Licencia

Derechos de autor 2016 Revista de Química

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.

Cómo citar

La Capsaicina. (2013). Revista de Química, 27(1-2), 7. https://revistas.pucp.edu.pe/index.php/quimica/article/view/7590