La Capsaicina

  • Juan Carlos Cedrón Pontificia Universidad Católica del Perú
    Juan Carlos Cedrón es profesor del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Ingeniería & Tecnología (UTEC). Es doctor en Química Orgánica y ha publicado diversosartículos científicos en el área de productos naturales.(e-mail: jcedron@utec.edu.pe).
Palabras clave: capsaicina, ají, escala Scoville

Resumen

Pica, nos hace ponernos rojos, pero también alivia el dolor. La capsaicina es el componente principal del ají, ingrediente de tantas comidas en nuestro país.

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Cómo citar
Cedrón, J. C. (2013). La Capsaicina. Revista De Química, 27(1-2), 7. Recuperado a partir de https://revistas.pucp.edu.pe/index.php/quimica/article/view/7590

Derechos de autor 2016 Revista de Química

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