Value chain assessment tool for tourism sector companies: restaurants case
DOI:
https://doi.org/10.18800/360gestion.202510.004Keywords:
Value chain, Business management, Restaurants, Decision-making, TourismAbstract
The social, economic, and cultural development of a country is closely linked to the performance of MSMEs, particularly in the gastronomic sector, due to their capacity to generate employment and stimulate tourism. This study aimed to design a value chain evaluation tool for restaurants, regarded as key actors in emerging economies. A
methodology combining the World Bank's approach and Porter's model was applied. The results led to the development of a tool structured in three stages: service production, marketing, and service provision, incorporating criteria adapted from primary and support activities. This flexible tool enables the diagnosis of business strengths and
weaknesses, supporting decision-making, sectoral evaluation, and the formulation of productive development policies.
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