¿Por qué pica el ají? - Notas químicas sobre el ají

  • Walter Leidinger Sección Química, Pontificia Universidad Católica del Perú

    Walter Leidinger es Doctor en Química, profesor de la Sección Química de la PUCP y experto consultor. Ha sido director de Medio Ambiente de la empresa BAYER AG y director del polígono químico industrial CHEMPARK en la ciudad de Dormagen (Alemania).
Palabras clave: capsicum

Resumen

El análisis organoléptico del capsicum, pimiento o ají nos muestra aspectos muy interesantes de esta planta oriunda de los Andes, desde el punto de vista químico. La variedad de colores que sintetiza el capsicum es sorprendente. La capsantina y la capsorubina dan el color rojo pimentón que es de gran uso en alimentos. En lo que respecta al olor, el aroma del ají está determinado principalmente por pirazinas de alta intensidad al olor. Finalmente, en cuanto al sabor, el capsicum destaca por el picor causado por la capsaicina.

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Cómo citar
Leidinger, W. (2020). ¿Por qué pica el ají? - Notas químicas sobre el ají. Revista De Química, 34(1-2), 22-25. Recuperado a partir de https://revistas.pucp.edu.pe/index.php/quimica/article/view/22688

Derechos de autor 2020 Revista de Química

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